和厨师老妥在一个屋住了3年有余，没怎么专门跟他学过做菜，偶尔去看，也偶有拍照，今日恰逢他做酸菜鱼，于是俺就自己开始记录下，学习下酸菜鱼的做法。理由：俺很喜欢吃酸菜鱼，具体点应该是喜欢喝酸菜鱼的汤，哈哈
具体步骤如下：
1、把鱼开膛破肚，洗干净，放到盆里备用。如有料酒，可用料酒+少量盐巴进行腌制。此次做省略了此步骤，没有进行腌制，因为料酒用完了。用料酒腌制的目的是为了去腥
2、捞出来点自己腌制的咸菜：酸白菜，小辣椒。白菜系当地购买，小辣椒可是俺老爸辛辛苦苦自己种的哦，呵呵。
酸菜如果买的话最好用四川的酸菜，有那种泡姜的话，弄点最好不过了。不过这个也需要因地制宜，就地取材。有什么就用什么喽
3、又放进去了点豇豆，一起腌制，留作下回用。豇豆也是老爸辛辛苦苦种的，没撒化肥，无公害食品，嘎嘎
4、把酸白菜较粗的梗片开
5、切好的酸白菜，小辣椒
6、开锅，同时2个锅开始做酸菜鱼喽
7、平底锅：放油，撒少量的盐，煎鱼。大火煎。因为撒了盐的缘故，不会糊锅，记得放油哦，要不然绝对会糊锅的
8、大炒锅：放油，油热后放入姜丝，炒吧炒吧再放腌制的小辣椒，炒吧炒吧，然后在放酸白菜
9、炒好酸白菜和小辣椒的大炒锅关火，放入少量水，避免余温继续加热
10、平底锅：煎完一面以后翻过来继续煎另外一面
11、把煎好的鱼放到大炒锅里，码放整齐
12、再发一张煎鱼的图片，煎过后的鱼看起来很不错。煎的目的是为了让鱼在炖制的过程肉不散开，鱼皮保持完整。另外煎制过的鱼炖汤的时候汤颜色更加白。
13、码放整齐的鱼，加水。
14、煎2个鸡蛋
15、煎蛋的目的是为了去鱼腥，另外对整个酸菜鱼的鱼汤起到增白的作用。
16、放入煎蛋，加水
17、喜欢喝汤的多放些水
18、大火开始炖，锅开了以后再小火炖。炖好以后放盐巴，味精，胡椒粉。如果觉得不够酸，还可以再加入少量的醋。注意：大炒锅从开锅到现在，这是第一次加调料，盐巴不能提前放，因为不晓得咸菜里的盐巴到底有多咸。
19、放入香菜，基本就可以出锅了
20、这就是盛到饭碗里的效果拉，下面的也是今天中午俺的午餐，哈哈，美的很
